Что есть в чае

Чай – это вещество, уникальное по своему химическому составу. Даже сейчас некоторые элементы, входящие в его состав, распознаны лишь в общем виде, а всего их в составе чая насчитывают более 300. Причём сухой чай, прошедший все стали обработки, богаче по составу, чем зелёные чайные листья.

Что же поступает в наш организм вместе с чаем и какое воздействие оказывают эти вещества? Прежде всего, нужно сказать, что из зелёного чая в воду при заваривании попадает больше различных веществ, чем из чёрного, а из молодых листьев – больше, чем из старых. Таким образом, наиболее сильно подействует на организм зелёный чай из молодых чайных листьев.

Самых важных групп растворимых веществ в чае шесть: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, витамины. Дубильные вещества составляют 15-30% чая. Едва ли не самое главное из них – танин чая (теотаниин). В свежем чайном листе он обладает горьким вкусом, но после правильной обработки он становится терпким и образует основу вкуса чайного напитка.

Больше всего танина в зелёных чаях, а из чёрных – в чаях Южной Азии, что придаёт им более резкий вкус, по сравнению с другими чёрными чаями. Другие дубильные вещества и продукты их окисления – хиноны – тоже участвуют в создании вкуса напитка.

Эфирных масел в чайном листе очень мало, несколько десятых долей процента, но именно от них зависит неповторимый аромат каждого сорта чая. При переработке чайного листа происходит, с одной стороны, потеря эфирных масел, с другой – выработка новых.

Больше всего эфирных масел – в сортах красного чая (оолонга), и поэтому их иногда добавляют и к чёрному чаю для усиления аромата. Но эфирные масла очень неустойчивы, и могут разрушаться не только от высоких температур при неправильной заварке, но и при неверном хранении. В зелёном и жёлтом чае эфирные масла в меньшей степени участвуют в создании аромата чая, так как находится в связанном состоянии, а аромат возникает в основном за счёт танина и некоторых других веществ.

Ещё один важный компонент чая – алкалоиды, прежде всего кофеин (кофеин в составе чаё могут называть также теином). При этом на самом деле в чае его даже больше, чем в большинстве сортов кофе (от одного до четырёх процентов), но действие его не так сильно по ряду причин. В чае кофеин присутствует в меньшей концентрации и в комплексе с танином образует таннат кофеина, который не так резко, как кофеин в кофе действует на сердце и нервную систему. При этом он не накапливается в организме даже при частом употреблении чая.

Больше всего кофеина содержится в верхних листочках чая, поэтому сорта чая различаются по содержанию этого вещества. Практически нет кофеина в прессованных чаях и в чёрном чае низких сортов. В чае содержатся и другие алкалоиды: теобромин, теофилин, адеин и гуанин. Все они, кроме гуанина, оказывают положительное воздействие на организм. А гуанин при правильном приготовлении чая не попадает в напиток. Это может произойти, только если заваренный чай долго подогревают или кипятят.

До четверти состава чая – это белки и свободные аминокислоты. Особенно много их в японском зелёном чае. Среди аминокислот, содержащихся в чае, есть, например, глютаминовая кислота, которая активно способствует восстановлению нервной системы после повышенных нагрузок. Также аминокислоты участвуют и в создании аромата чая, благодаря химическим реакциям, происходящим при высоких температурах.

Основную роль в придании чаю характерного цвета играют пигменты. В первую очередь это теарубигины и теафлавины. Первые из них придают чаю красновато-коричневый оттенок, вторые – золотисто-жёлтый.

Теафлавины очень нестойки, особенно если речь идёт о чае низкого сорта: постояв некоторое время, он становится бурым и непрозрачно-тёмным, так как теофлавины окисляются. На соотношении теарубигинов и теофлавинов основана международная система контроля качества чая: в хорошем чае оно равно 10:1, а в чае среднего качества – 16:1 (теарубигинов в чае всегда больше, но не чрезмерно).

В меньших количествах, чем вещества этих шести групп, в чае присутствуют смолистые вещества, минералы и неорганические соединения, органические кислоты. Все они полезны для здоровья и участвуют в создании вкуса и аромата чая. Особенно нужно отметить, что в чае высоких сортов обычно много фтора и калия, полезного для сердечно-сосудистой системы. Также в чае есть полезные для человека углеводы (фруктоза, глюкоза) и в небольших количествах представлен едва ли не весь алфавит витаминов.

Кратковременное лечебное голодание || Обзор методов похудения - какой выбрать и не ошибиться