Этикет: Этикет за столом - едим раков

Пойманный в сентябре-октябре рак будет жирным и вкусным. Поговорка «Я тебе покажу, где раки зимуют!» связана именно с ловлей раков. Во времена крепостного права хозяин в качестве наказания посылал провинившегося крепостного ловить раков в зимнюю пору.

Вареных раков обычно подают с солью и укропом. Их едят руками. Панцирь раскалывают разделочными ножницами или специальным ножом. Ножки и клешни рака отрезают ножницами или вставляют в отверстие в лезвии ножа и отламывают. Клешни и ножки подносят ко рту и выедают мясо. Вращая руками голову и хвост рака в противоположные стороны, отрывают хвост. Если при употреблении рака пользуются разделочными ножницами, то хвостовую часть отрезают. Белое мясо вынимают специальной вилкой для раков или ножом и едят руками. Мякоть зеленоватого цвета не едят. После еды пальцы опускают в полоскательницу и вытирают салфеткой. Бульон из раков пьют прямо из чашек.

Качество поданного блюда определить несложно. У вареного рака хвост должен быть поджат, после выпрямления он вновь сворачивается. Если хвост вытянут или распрямляется без усилий, значит, сварили мертвого или снулого рака. Такого рака не стоит есть, так как велика вероятность отравления.

Автор описания: Оксана Войтова специально для LadyDiary.ru