Женский интернет журнал

Малайская кухня

Малайская кухня
Малайцы считают, что кухня – сердце дома. Зеленые овощи, свежее мясо, сушеная рыба, душистые травы, пикантные специи. Аромат древесного угля смешивается с дразнящими запахами жареного чеснока, пахучего сухого перца-чилли и острой креветочной пастой белакан. Для любого малайца – это запах дома.

По своей природе, малайцы – народ деревенский, и хранят свои духовные корни в традициях кампунг, даже если живут в больших городах, Куала-Лумпуре или Сингапуре. Это особенно заметно в их простой и вместе с тем сложной кухне, которая базируется на разнообразном ассортименте трав и специй. Жгучие перчики, очень кислый асам (тамаринд - индийский финик), кислый сок лайма, кокосовое молоко (сантан) и острая креветочная паста – общепринятые характерные компоненты малайских блюд. Смешивая их с луком, чесноком, лимонной травой, куркумой, китайским имбирем (галангал) малайцы делают пасту ремпах – основу любого малайского блюда.

Традиционный малайский кампунг (деревня) – одноэтажные деревянные домики, расположенные примерно в метре друг от друга и затененные кокосовыми пальмами, манго, бананами, джекфрутом.

Опьяняющий аромат трав и специй, ритмическое биение пестика о ступу указывает направление к малайской кухне или румах дапур. Помещение располагается позади дома или в отдельной постройке, чтобы минимизировать потери от возможного пожара.

Кухня - женская территория, обращение оранг дапунг - «человек кухни», фактически означает вежливый эпитет для женщины или девушки. Здесь с рассвета до сумерек кипит насыщенная жизнь. Женщины не только готовят, но и учат молодых. Девочки на кухне с самого юного возраста, они растирают специи. Старшие женщины садятся на корточки, наблюдают, дают советы. Из поколения в поколение ремпах изменяется и часто паста очень существенно отличается в разных семьях. Почти для всех свой семейный рецепт – источник гордости.

Малайская еда
Кухня – сердце дома
Мужчины обычно не участвуют в этой жизни, хотя помогают справиться с тяжелой работой. Принести дров или уголь для тунгку лекар или печи, символической и важной вещи в кухне. Жену до сих пор называют тренггану, термин, образованный от тунгку лекар. Мужчины ответственны за забой птиц, коз, или другого скота, если семья исповедует ислам. Малайцы тоже считают, что некоторые блюда, особенно сатай, пожаренные на открытом огне мясные кусочки, вкуснее, когда их готовят мужчины.

Малайцы, как и большинство малазийцев, делят пищу на четыре категории: нагретую, охлажденную, нейтральную, очищающую. Хорошее здоровье зависит от подержания баланса между этими категориями.

Иногда говорят, что малайцы очень много кушают. Действительно, может показаться, что они едят больше других народов. В дополнении к трем основным приемам ищи, они едят рано утром, в полдень и поздно вечером, всякий раз, как только чувствуют приближение голода. Блюда подают женщины, которые в минувшие времена ели отдельно от мужчин. Но в очень традиционных семьях обычай ещё сохраняется.

Женщины отвечают и за подготовку кендури или банкетов в честь особых случаев – например, когда отмечается хари-райя – большое празднование в честь окончания поста в месяц Рамадан. Женщины достают самые огромные горшки, в которых они будут готовить всю ночь огромное количество разнообразных блюд.

Еда – серьезный процесс, и кушают в полной тишине. Для разговоров еще будет время, за чаем, кофе. Пищу с тарелки берут правой рукой, пальцы ополаскивают в пиале. Карри не должно окрашивать пальцы, а рис не должен прилипать. Сидят на полу со скрещенными ногами за низким столиком. Любой прием пищи начинается с восхваления Всевышнего – биссмиллах – во имя святого.

Двенадцать самых популярных блюд представляют не только традиционную малайскую кухню, но и кухню Малайзии в целом. Самбал Уданг, мясо Ренданг, Уданг Саронг – чисто малайские блюда. Лакса Лемак, Чикен Капитан, блинчики Нонья – смешанные малайско-китайские блюда, представляющие кухню бывшей колонии Стрейс-Сетлментс. Умай/Хинава – блюдо штата Сабах и Саравак.

Три блюда по одному от трех китайских провинций – Хайнань, Хоккиен и Кантон - потомки иммигрантов из этих южных провинций живут на территории Малайзии с 19 века. Курица с рисом Хайнань, Clay pot Rice, Мее Хоккиен. Два блюда из Южной и Центральной Азии – Роти Канай и Наси Бохкари.

© Автор: Михайленко Элла специально для LadyDiary.ru



Похожие записи:

Телеканал "Кухня ТВ"
Телеканал "Кухня ТВ"
В разделе: видео рецепты
Онлайн трансляции телеканала "Кухня ТВ".
Китайская кухня: Куриные крылышки в сладком соусе
Китайская кухня: Куриные крылышки в сладком соусе
В разделе: рецепты вторых блюд и гарниров
Китайская кухня знаменита своими традициями сочетать мясо со сладковатыми, вязкими соусами. Предл...
Восточная кухня: Ливанский салат из баклажанов
Восточная кухня: Ливанский салат из баклажанов
В разделе: закуски и салаты
Необычный свежий салат из баклажанов, лёгкий в приготовлении и в усвоении – почему бы не пр...
Ирландская кухня: Капустный суп с копчёной грудинкой
Ирландская кухня: Капустный суп с копчёной грудинкой
В разделе: рецепты первых блюд
Ирландская кухня чем-то похожа на русскую: в холодные зимы людям требуется горячий суп. В отличие...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1874 просмотра . Автор - Администратор
Комментарии (0)
Статьи
Развод: 10 факторов риска, о которых вы вряд ли знаете
Развод: 10 факторов риска, о которых вы вряд ли знаете
Существует немало факторов, увеличивающих вероятность развода, которые менее очевидны.
Доброе утро! Как лучше высыпаться и легче просыпаться: советы ученых
Доброе утро! Как лучше высыпаться и легче просыпаться: советы ученых
Американские ученые объяснили причины плохого сна и дали рекомендации как добиться того, чтобы...
Онлайн-знакомства нового поколения: любовь на научной основе
Онлайн-знакомства нового поколения: любовь на научной основе
Современные сервисы онлайн-знакомств создают алгоритмы поиска идеального партнера на основе пе...
Как забыть любимого, если беременна
Как забыть любимого, если беременна
Он предал вас. Но вы с ужасом понимаете, что, не смотря на предательство, в вашем сердце до с...
5 эротических фильмов, которые стоит посмотреть вместо «50 оттенков серого»
5 эротических фильмов, которые стоит посмотреть вместо «50 оттенков серого»
Почему, собственно, я утверждаю, что «50 оттенков серого» можно совершенно безболезненно не с...
Фарфоровая кожа. Как отбелить кожу в домашних условиях?
Фарфоровая кожа. Как отбелить кожу в домашних условиях?
Выровнять цвет лица совсем несложно. Причем заметно улучшить состояние кожи можно не только в ...
Теплые ароматы заставляют людей тратить деньги
Теплые ароматы заставляют людей тратить деньги
Аромамаркетинг, или как запахи заставляют тратить деньги.
Торт «Битое стекло»
Торт «Битое стекло»
Яркий, красочный торт «Битое стекло» хорош буквально всем!
Как вырастить нарциссы в горшочке?
Как вырастить нарциссы в горшочке?
Вырастить комнатный нарцисс в горшочке вовсе не сложно, хотя выращивание этого прекрасного цве...
Осветление волос при помощи меда
Осветление волос при помощи меда
Как осветлить волосы с помощью меда.
Диета при анемии. Продукты, повышающие гемоглобин
Диета при анемии. Продукты, повышающие гемоглобин
Как грамотно составить диету для лечения и профилактики анемии?
Для мужчин фастфуд опаснее, чем для женщин?
Для мужчин фастфуд опаснее, чем для женщин?
Оказывается, вредная пища вроде фастфуда для женщин не представляет такой угрозы, как для мужч...