Жаркое из говяжьей вырезки на тосте с оливками и мини-рататуем

Ингредиенты:

600 гр. говяжьей вырезки;
оливковое масло;
соль;
грубо молотый черный перец;
1 стакан маслин без косточек;
3-4 филе анчоуса;
1 очень маленький зубчик чеснока;
1 большая веточка свежего базилика;
1 1/2 столовые ложки каперсов;
2-3 столовые ложки оливкового масла;
1/2 небольшого красного сладкого перца;
2 небольших твердых помидора;
1/2 небольшого цуккини;
1/2 небольшого баклажана;
1 лук-шалот;
2-3 столовые ложки консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
2-3 ложки вина – по вкусу;
листья салата;
лимонный сок;
кукурузные ростки.

Приготовление:

Сперва готовят заправку для жарки тостов, смешав вместе мелко нарезанные оливки, анчоусы, чеснок, базилик и каперсы, и оливковое масло. Багет разрезают на порционные ломти, обжаривают до золотистого цвета в посуде с вышеперечисленными ингредиентами. После чего на обжаренные куски багета наносят тонкий слой оливкового майонеза.

Подготовка мини-рататуя:

Мелко нарезанный лук-шалот обжаривают в оливковом масле. После добавляют 1 половину мелко нарезанного сладкого перец, а через 3-4 минуты добавляют кабачки и баклажаны, а также 2-ую половину перца. Еще через несколько минут добавляют помидоры и приправляют травами, солью и специями по вкусу.

Подготовка салата:

Тщательно промытый салат, нарезают на некрупные прямоугольники, и добавляют в него кукурузные побеги. Приправив лимонным соком, солью и перцем, добавляют несколько капель оливкового масла. После чего, украсив мелко нарезанным красным перцем, выкладывают в небольшую посуду, для подачи с основным блюдом.

Приготовление мяса:

Тщательно высушенное при помощи салфеток мясо натирают солью и перцем, а затем смачивают в оливковом масле, после чего оставляют в прохладном месте на полчаса.

Мясо выпекают в разогретой духовке (190°С) в течение 10-15 минут (время приготовления зависит от толщины мяса).

Тем временем кладут на тарелку смазанный и обжаренный тост, сверху него выкладывают мини-рататуй, а сверху мясо, нарезанное на небольшие порции. Подают горячим вместе с уже приготовленным салатом – каждое блюдо в своей посуде

Готовим паэлью || Лоранский пирог (киш) с грибами, курицей и брокколи - фото рецепт