Японская кухня: Тяван-Муси

Нежный заварной яичный крем можно использовать и в качестве гарнира к жареным продуктам, но можно подать и как совершенно отдельное блюдо. Тяван-муси переводится как пар от чашки чая или от чашки с рисом, или парившийся в пиале.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 яйца
• 2 чашки (400 мл) бульона даси
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка сакэ
• чуть больше чайной ложки сладкого сакэ (мирин)
• 80-90 г свежих листьев шпината, обдать кипятком
• 4 сырых креветки, очистить от панциря и жилок или 4 кусочка камабоко
• 4 гриба сиитакэ, обдать кипятком и разрезать на четвертинки
• 8 белых горошин, обдать кипятком.

Приготовление:

1. Разбить яйца в чашку. Постоянно помешивая, медленно добавить даси, соль, соевый соус, сакэ и мирин. Взбить хорошо. Пусть смесь некоторое время постоит, а затем протереть её через мелкое сито.

2. Разложить по чашкам (желательно керамические чашки с крышками), креветки, грибы и горох. Японцы ещё добавляют семена гинкго.

3. Залить яичной смесью до полных двух третей и закрыть крышкой. Вместо керамических чашек, можно использовать обыкновенные кофейные, и накрыть их фольгой.

4. Чашки поставить в нагретую пароварку, Когда поверхность крема начнет бледнеть, уменьшить температуру и готовить еще минут пятнадцать.
Чтобы убедиться в готовности крема, бамбуковым шампурчиком проколоть поверхность крема. Если из прокола вытекает жидкость, то крем готов. Поверхность крема должна быть гладкой и влажной.

5. Аккуратно вынуть чашки из пароварки и подавать крем. Тяван-Муси превосходен и в холодном виде. Тяван - Муси едят ложками.

Когда тяван-муси делают с удон (пшеничная лапша), его называют одамаки муси или одамаки удон.

Готовим паэлью || Лоранский пирог (киш) с грибами, курицей и брокколи - фото рецепт