Японская кухня: Рагу - соус из грибов

Экзотическое рагу - соус из грибов. Недоступные грибы сиитакэ, симэдзи, эноки,из которых готовят блюдо, можно смело заменить традиционными шампиньонами и вешенкой.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица или 2 лука-шалота, мелко нарезать
• 4зубчика чеснока, потолочь
• 30 г сушеных белых грибов
• 400 – 450 г шампиньонов
• 400 – 450 г вёшенки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 1 столовая ложка муки
• 100 мл сухого красного вина
• 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного
• 2 чайные ложки нарезанного свежего шалфея или тимьяна
• 200 мл куриного или овощного бульона.

Приготовление:

1. Сушеные грибы заливаем двумя чашками кипяченой воды и оставляем минут на 30 минут. Пока они замачиваются, приготовим свежие грибы.

2. Шампиньоны, вешенки тщательно вымыть и промокнуть. Очистить и разрезать на половинки

Соус-рагу - самостоятельное блюдо или отличный гарнир

3. Нагреваем оливковое масло в сковороде на среднем огне, в нем жарим лук или лук – шалот, постоянно помешивая, до готовности.

4. Добавляем чесночную массу, перемешиваем с луком и кладем свежие грибы.
Немного солим. Всыпать муку и готовить грибы до тех пор, пока мука и грибы не станут одной массой.

5. Прибавляем «воссозданные» белые грибы и наливаем вино. На самом большом огне варим грибочки в вине примерно пять минут. Огонь уменьшаем, посыпаем розмарином, шалфеем или тимьяном.

6. Медленно, регулярно помешивая грибы, вливаем бульон. Варим до полной готовности грибов. Готовая масса должна быть густой и похожей по консистенции на соус. Регулируем соль и перчим по вкусу. Если она не достаточно густая, её можно охладить, а затем смешать в блендере.

Соус, посыпанный пармезаном, может быть самостоятельным блюдом, которое можно подать с гренками. Его можно использовать и в качестве гарнира, например, к цыпленку.

Соус тартар – готовим сами || Домашний соус из хрена к мясу