Всё о готовке креветок

Существует множество способов приготовить креветок. Креветок можно варить в воде и на пару, жарить на гриле или в масле, наконец, их можно тушить. Креветок можно готовить как очищенными от панциря, так и прямо в панцире, у очищенных можно удалять кишечник или не удалять.

Покупая уже обработанных паром креветок (варенных) помните, что нужно всего несколько минут тепловой обработки для доведения их до полной готовности, если будет их варить или жарить слишком долго, то их мясо станет жёстким.

РАЗМОРОЗКА

В большинстве случаев, будь они уже вареными или ещё сырыми, креветки продаются замороженными и должны быть разморожены перед дальнейшей обработкой.

Лучше всего поступить так: извлечь креветок из упаковки, положить в миску и поставить в холодильник на ночь.

Конечно, существуют и более простые способы, вот один из них: поместите креветок в холодную воду, но так что бы они с ней не могли контактировать напрямую, то есть или в оригинальной упаковке, если она водонепроницаема, или завернув их в водонепроницаемый пакет.

Никогда не размораживайте креветок при комнатной температуре – это не лучше чем размораживать их в микроволновой печи.

В ПАНЦИРЕ ИЛИ БЕЗ?

Креветок можно готовить прямо в панцире и, не отрывая им головки, очистить от панциря и удалить головку можно уже после готовки. Можно готовить их уже очищенными от панциря и удалив головку, здесь полезно знать, что чистить их легче, когда они ещё слегка подморожены.

УДАЛЯЕМ ПАНЦИРЬ

В любом случае, готовили ли вы креветок в панцире или без него, вам в любом случае придется от него избавиться.

Ничего сложного здесь конечно нет, если креветки не крупные, но хвостовой плавник можно оставить, так как они весьма привлекательно выглядит и может служить неким натуральным декором к блюду. Если имеете дело с крупными креветками то тут, несомненно, будут весьма полезны кухонные ножницы: ими можно легко разрезать даже самый прочный панцирь, надрезать следует со спины по середине, панцирь после легко раздвинуть и стащить с ракообразного.

УДАЛЯЕМ КИШЕЧНИК

После того как головки и панцири у креветок удалены, можно обнаружить, что тёмная полоска идущая вдоль спинки весьма портит в плане аппетитности их вид. Это кишечник креветки и его можно удалить, да и весьма желательно удалить так как, хоть он и вполне съедобен, он горек и неприятен на вкус и вполне способен испортить вам удовольствие от блюда.

Чтобы удалить кишечник необходимо вдоль него сделать надрез ножом, самого кишечника не надрезая, после чего поместить креветку под мощную струю воды из крана – вода должна вымыть кишечник. Если кишечник вымыть сразу полностью не получилось, то можно с помощью кончика ножа извлечь его остатки, конечно проделывать это следует тоже под струёй воды.

ВАРКА

Возможно это наиболее употребляемый способ готовки креветок. Особенно часто он применяется к креветкам небольших размеров.

При варке важно помнить, что если вы переварите креветок, то их мясо станет жёстким, и в тоже время важно сварить их правильно, то есть выдержать необходимую длительность варки.

Креветки, как и другие ракообразные варятся весьма быстро. Так для мелких и средних креветок достаточно три-четыре минуты, для крупных пять-восемь минут, для сверхбольших, которых впору называть раками, необходимо семь-восемь минут.

1. Наполните кастрюлю двумя литрами воды и добавьте в воду две столовые ложки соли, соль лучше взять морскую.
2. Доведите воду до кипения и бросьте туда креветки.
3. Как только вода вновь закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите креветок в течение необходимого времени (время варки, как писалось выше, зависит от размера креветок). Отсчёт времени варки начинается с того момента, когда вода вновь закипит, после того как туда опустили креветок.
4. Если креветки сварились, то они всплывают на поверхность воды и их мясо становиться белым. Можете выловить одну и разрезать, чтобы определить сварилась ли она.
5. Как только креветки сварились нужно быстро извлечь их из горячей воды и всполоснуть несколько секунд под текущей холодной водой из крана, это нужно, для того чтобы прекратить процесс варки (белок мяса будет продолжать коагулировать, если тушка будет горячей).
6. Как только креветки остыли их можно чистить, если они не были очищены, и есть.

ГОТОВКА НА ГРИЛЕ

Гриль как способ готовки более всего подходит для крупных и очень крупных креветок, таких как королевские и тигровые креветки. Конечно, мелких и средних креветок тоже можно готовить на гриле, но всё же они меньше подходят для этого способа, чем креветки крупного размера.

Креветок перед жаркой можно мариновать в течение нескольких часов.

Приготовление креветок на гриле:

1. Очистите креветок от панциря, но оставьте хвостовой плавник.
2. Удалите кишечник при помощи острого ножа и нанижите их на деревянную палочку для гриля сразу несколько штук. Деревянные палочки для гриля перед использованием должны отмокать в воде примерно в течение двух часов.
3. Для циркуляции горячего воздуха нужно оставлять небольшое пространство между шампурами с креветками.
4. Как только шампуры с креветками установлены, сбрызните их слегка сверху оливковым маслом, посыпьте солью, перцем или чесноком по желанию.
5. Готовка занимает три-четыре минуты. Шампур с креветками нужно перевернуть один раз, когда пройдёт половина времени готовки.

ЖАРКА НА СКОВОРОДЕ

Это, пожалуй, самый простой способ приготовить креветок. Приготовленные таким способом креветки получаются, возможно, самыми вкусными.

Вот простой способ готовки креветок без панцирей на сковороде:

1. Промойте очищенных от панцирей креветок под струёй воды из крана и высушите их потом полотенцем.
2. Растопите на сковороде немного сливочного масла вместе с оливковым.
3. Выложите креветок на сковороду вместе с небольшим количеством нарубленного чеснока.
4. Посыпьте солью и чёрным перцем, чёрного перца не жалейте. Мешать креветок нужно часто. Готовка занимает три-четыре минуты.
5. Снимайте с огня и подавайте креветок на стол горячими.

ЖАРКА В МАСЛЕ

1. Наполните глубокую сковороду или кастрюлю растительным маслом так чтоб толщина слоя масла составляла примерно пять сантиметров. Разогрейте масло до температуры 190°C.
2. В то время как масло греется, почистите креветок от панцирей, хвостовые плавники можете оставить, с ними креветки будут выглядеть красивее.
3. Окуните креветок в молоко, а затем в муку. Погрузите их в масло.
4. Готовятся таким способом креветки особенно быстро: две – три минуты. В результате креветки становятся очень красивого золотисто-коричневого цвета.

Заключение

Хоть приготовленных креветок и можно хранить до трёх дней в холодильнике, весьма желательно, чтобы креветки были съедены сразу же после приготовления – они так гораздо вкуснее.

© Автор: dowaxy специально для LadyDiary.ru