|
Запеченная утка является такой же праздничной классикой, как салат «Оливье», но эту толстокожую птицу мало кому удается сделать по-настоящему вкусной.
Елена Чекалова («Счастье есть!») делится секретами приготовления мягкой, сочной, ароматной утки и дарит нам рецепт по-настоящему изысканного блюда – утки с апельсинами с гарниром из кус-куса с оливками и сухой вишней. Такая птица станет эффектным украшением стола и создаст волшебное настроение не только в новогодние и рождественские дни, ни и в любые другие праздники.
Для приготовления понадобятся ингредиенты:
- Для утки: птица весом 2 кг, морковь 1 штука, обычная крупного размера луковица 1 штука, корень сельдерея, масло, соль, черный перец, сухие травы по выбору (например, сочетание шалфея и измельченного сушеного чеснока или более сложная смесь из паприки, карри, базилика, сушеного чеснока и кориандра), сок лимона и апельсиновые корочки;
- Для глазури: 2 апельсина (сок и цедра), коричневый сахар 200 грамм, яблочный уксус 50 грамм;
- Для гарнира: кус-кус (если нет возможности - пшеничная крупа быстрого приготовлении) 400 грамм, сухая вишня 200 грамм, сладкая красная луковица крупного размера 1 штука, апельсины 4 штуки, черные оливки 10-15 штук.
Рецепт приготовления:
1. Маринуем утку.
Размороженную выпотрошенную птицу натираем внутри и снаружи солью, перцем и травами и оставляем на ночь (лучше – на сутки) в прохладном месте. Такой длительный срок маринования связан с повышенной «толстокожестью» утки и наличием у этой птицы подкожного жира.
2. Пропариваем утку.
Обрезаем у утки крылья (иначе высохнут при запекании), протыкаем утиную кожу в нескольких местах любым острым предметом, чтобы стек лишний жир и утка пропиталась ароматами. Насаживаем утку на высокую банку с водой, которую ставим в кастрюлю. В кастрюлю помещаем овощи (мокровь, зеленую луковицу, сельдерей), заливаем их очень горячей водой так, чтобы поверхности воды касались только лапы утки, и заматываем все сооружение сверху фольгой, чтобы была паровая баня. Кастрюлю ставим на очень слабый огонь на 40 минут - за это время утка размягчится и пропитается ароматами. Чтобы банка не треснула, между ней и дном кастрюли можно положить свернутый в несколько слоев кусок ткани.
3. Делаем глазурь для утки.
В небольшой кастрюле разводим коричневый сахар в воде, ставим кастрюлю на плиту, чтобы сахар полностью растворился. После растворения сахара добавляем яблочный уксус и перец и ждем, когда смесь загустеет. После этого с двух апельсинов снимаем цедру и выжимаем сок, добавляем в кастрюлю и держим на огне еще 5 минут.
4. Запекаем птицу.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Пока духовка разогревается, начиняем вынутую из кастрюли с овощами доведенную до полуготовности утку апельсиновыми корками (после приготовления их нужно будет выбросить). Завязываем лапки у птицы и заматываем фольгой, чтобы не подгорели. Смазываем утку маслом и соком лимона. Наливам бульона из кастрюли, в которой утка пропаривалась, на противень, и ставим в духовку. В течение 25 минут поджариваем одну сторону, 25 минут другую, в это время подливаем бульон по мере его выкипания.
5. Делаем гарнир.
Два стакана кус-куса заливаем двумя стаканами утиного бульона и оставляем замачиваться. Размокший кус-кус доводим до готовности на паровой бане.
Очищаем дольки 4 апельсинов от пленок и мелко режем. Тонко режем красную луковицу. Смешиваем апельсины, оливки и лук, добавляем в смесь кус-кус. Добавляем в гарнир вишню. Заправляем остатками апельсинового сока, добавляем соль и перец по вкусу, можем добавить оливкового масла.
6. Глазируем утку.
Вытаскиваем утку и обливаем глазурью. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим утку в духовку еще раз. Через 10 минут вытаскиваем утку, обливаем глазурью и ставим еще на 10 минут.
Выкладываем утку на большое блюдо, а гарнир - по краям, и идем удивлять гостей. Приятного аппетита!
По такому же принципу можно приготовить и другую птицу – например, курицу.
Автор описания: Светлана Выходцева специально для LadyDiary.ru. Права на видеотрансляцию принадлежат youtube.com
|
