Украинский борщ с пампушками

В чем особенность украинской кухни?

Если в восточной это, прежде всего, уважение к продуктам, то украинцы готовят так, чтобы был праздник желудка и именины сердца. Это значит, что все блюда высококалорийные, жирные, с ароматом чеснока, острые.

Итак, берем основные ингредиенты: мясо, свеклу, капусту, картофель, чеснок и сало. Чеснока надо целую головку, не пугайтесь!
Теперь о мясе. Почему в украинском борще из всех видов мяса предпочтительна грудинка, для меня лично остается загадкой. Косточки, жирок, но собственно мяса очень мало! Гораздо больше его в такой части мясной туши, как например, край. Там есть и сахарная косточка, и мякоть. Но если следовать традиции, покупаем грудинку, говяжью или свиную.

Варим хороший мясной бульон, который по завершении желательно процедить. Тем временем нарезанную соломкой свеклу тушим отдельно, желательно в жире. Чтобы борщ был насыщенным и красивым, в свеклу при тушении надо добавить остроты. Что это подразумевает? Щепетильные кулинарки добавляют помидоры, болгарский перец и лимонный сок, а хозяйки с широкой украинской душой – томатную пасту, уксус или маринад. Некоторые используют и баклажаны, которые, как известно, обладают способностью забирать в себя жир. Ну, и отдельно обжариваем лук с морковкой, как обычно для супа.

В бульон, из которого извлекли мясо, бросаем картофель, нарезанный кубиками. Через некоторое время - потушенную свеклу и морковь с луком. Дальше снова интересная особенность украинского борща : капусту, мелко нашинкованную, кладут чуть ли не в самом конце варки, чтобы она была неуваренной – не сырой, конечно, но лишь прозрачной. Не забудьте положить мясо из бульона, о котором в рецепте говорится вскользь (видимо, не так уж оно интересно в этом блюде!). Еще один секрет украинского борща: на заключительном этапе добавить кусочек заранее припасенного старого (!) сала, растертого с мелкого нарубленным чесноком и перцем. Зелень кладется по вкусу, но желательно, не слишком ароматная ( лучше укроп и петрушка), чтобы не забивать основной запах.

Борщ подается не только со сметаной, но и с пампушками. Пампушки – это маленькие булочки из дрожжевого теста, политые чесночным соусом. Приготовление дрожжевого теста есть личный рецепт каждой хозяйки, хотя секретов здесь нет : молоко, мука, дрожжи, ложка растительного масла, сахар, соль. В самом рецепте борща пампушкам не отводится такая важная роль, как изделиям из теста в восточной кухне, поэтому можно приобрести и готовую упаковку дрожжевого теста. Для соуса берем мелко растертый чеснок, растительное масло, немного воды и соли, поливаем наши пампушки и подаем к борщу.

Главная тонкость в приготовлении борща – это желание проникнуться самим духом, настроением украинской кухни. Постичь истинную суть щедрой Украины – вот что такое приготовить настоящий борщ!

© Автор: Наталья Зайцева - Женский журнал