Тёплый маринад для мяса и рыбы

В результате мясо становится более мягким, нежным и обретает новые вкусовые оттенки. Предлагаемый тёплый маринад подходит для любых видов мяса и рыбы, но особенно для жирных пород рыб (незаменим для угря), красного мяса, утки, цесарок. Мясо должно мариноваться в этом рассоле от одного до трёх дней.

Ингредиенты для маринада (на 800 гр мяса или рыбы):

• 800 мл красного вина
• 50 мл уксуса
• 50 мл коньяка
• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ветка сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 веточка шалфея
• чёрный перец горошком
• 2 «гвоздика» гвоздики
• 2 полосы кожуры апельсина
• 2 полосы кожуры лимона

Приготовление теплого маринада:

1. Промойте, очистите и нарежьте овощи. Отправьте их обжариваться на 3 минуты в разогретое оливковое масло, после чего добавьте к ним вино, уксус и ароматические травы. Выложите в сковороду также кожуру цитрусовых и крупно подавленные горошки чёрного перца. В последнюю очередь добавьте гвоздику.

2. Доведите смесь до кипения и готовьте на медленном огне полчаса, полунакрыв крышкой. После этого добавьте коньяк, дайте заново закипеть, подержите минуту на огне и отключайте.

3. Мясо или рыбу выложите в соответствующую по размеру посуду, залейте тёплым маринадом и оставьте на 1-3 дня, периодически переворачивая. Перед готовкой дайте хорошо стечь жидкости и можно либо готовить жаркое, либо запечённое в духовке блюдо. Из замаринованного таким образом мяса получаются превосходные, нежные и необычные шашлыки. Не поленитесь озаботиться такой заготовкой заранее и Вы не пожалеете.

© Автор: Ася Князева специально для LadyDiary.ru