Женский интернет журнал
ГлавнаяМенюсоусыСоус бешамель – готовим сами

Соус бешамель – готовим сами

Соус бешамель – готовим сами

Соус бешамель или белый соус как он ещё известен благодаря своему цвету является одним из пяти «материнских» соусов в современной французской кухне. «Материнский» означает то что, к примеру, грибной соус и сырный соус могут быть получены из соуса бешамель путём добавления некоторых дополнительных ингредиентов.

Густота соуса бешамель зависит от количества муки и сливочного масла, использованном при его приготовлении. Чем больше этих продуктов было использовано, тем гуще получается соус.

Соус бешамель используется во многих хорошо известных рецептах, таких как лазанья, макароны с сыром (анг. macaroni cheese) и других. Также бешамель может служить основой для различных супов, пирогов и крокетов. Он также может подаваться самостоятельно к рыбе, сыру, яйцам и т.п.

Соус бешамель впервые появился на столах во Франции в 1650 году во времена Людовика XIV-го. Тогда он представлял из себя бульон из телячьих костей смешанный с молоком и приправами который уваривали на медленном огне, затем фильтровали и добавляли сливки.

Более поздний вариант предполагал, прежде всего, создание смеси масла и муки (фр. roux) в которые затем добавлялись молоко, соль, перец, лук и гвоздика. Затем соус тушился на медленном огне примерно двадцать минут.

В наши дни многие шеф-повара предпочитают готовить соусы, смешивая различное овощное пюре и масло считая, что бешамель устарел и уже не должен использоваться.

В любом случае соус бешамель остается незаменимой частью многих популярных рецептов.

Существует два основных способа приготовить этот соус. Первый способ очень быстр и заключается в приготовлении вначале жирной смеси из всех ингредиентов, в которую затем вливают молоко и взбивают. Второй способ более традиционный и медленный и требует довольно длительного времени около 30-ти минут.

Как только соус готов его можно хранить тёплым поместив в банку и поставив банку в кастрюлю с тёплой водой. Впрочем, соус можно хранить в холодильнике до двух дней.

Ниже вы найдёте три рецепта соуса бешамель, в каждом из которых используются слегка отличные ингредиенты и методы приготовления.

«Быстрый» соус бешамель

Ингредиенты

• 40 грамм сливочного масла
• 40 грамм муки
• 600 мл. молока
• Мускатный орех
• Соль и белый перец

Приготовление

1. В довольно большой сковороде растопите сливочное масло на медленном огне.
2. Уберите сковороду с огня, добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности.
3. Влейте четверть от всего молока и взбейте смесь, пока не исчезнут все комочки. Теперь добавьте оставшееся молоко и вновь взбейте.
4. Поставьте сковороду с соусом обратно на плиту и увеличьте огонь до почти самого сильного. Доведите смесь, до кипения продолжая всё время помешивать.
5. Как только соус закипит, убавьте огонь до самого слабого и пусть соус тушится 5-10-ть минут, при этом не забывайте часто его перемешивать.
6. Посолите. Поперчите. Добавьте мускатный орех. Всё по вкусу.
7. Соус готов.

Просто соус бешамель

Ингредиенты

• 300 мл. молока
• 15 грамм сливочного масла
• 15 грамм муки
• Одна нарезанная луковица
• Шесть горошин перца
• Один лавровый лист
• Мускатный орех
• Соль и перец

Приготовление

1. В большую сковороду поместите лук, молоко, горошины перца и лавровый лист и нагрейте почти до кипения.
2. Уберите сковороду с огня, накройте крышкой и отставьте минут на 20-ть. Это необходимо, для того чтобы ароматы основы соуса смешались.
3. Процедите молоко с ингредиентами через сито, для того чтобы отделить лук, лавровый лист и перец горошком.
4. В той же сковороде растопите сливочное масло и всыпьте муку. Тщательно перемешайте муку с маслом, держа сковороду над огнём. Должна образоваться однородная масса.
5. Снимите сковороду с огня и вливайте понемногу молоко, при этом тщательно взбивая смесь.
6. Посолите. Поперчите. Добавьте мускатный орех. Всё по вкусу.
7. Вновь поставьте сковороду на огонь и доведите до кипения, продолжая постоянно интенсивно помешивать.
8. Как только соус начнёт густеть, убавьте огонь до самого медленного и, продолжая постоянно помешивать, доведите соус до нужной густоты, на это обычно уходит несколько минут.
9. Соус готов.

Традиционный соус бешамель

Ингредиенты

• Четыре с половиной чашки молока
• Полчашки сливочного масла
• Треть чашки муки
• Один нарезанный черешок сельдерея
• Одна почищенная и нарезанная морковь
• Одна небольшая накрошенная луковица
• Мускатный орех
• Соль и перец

Приготовление

1. Доведите молоко в кастрюле почти до кипения. Уберите с плиты и отставьте в сторону.
2. В сковороде растопите сливочное масло и затем добавьте в него нарезанные овощи. Жарьте пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
3. Уберите сковороду с огня и добавьте муку. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Поставьте сковороду вновь на плиту. Постоянно помешивая, жарьте на медленном огне минут пять.
5. Уберите сковороду с огня и влейте горячее молоко из кастрюли. Молоко нужно вливать медленно, постоянно перемешивая смесь, для того чтоб получилась однородная масса.
6. Верните сковороду на плиту и доведите соус до кипения, при этом постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком.
7. Посолите. Поперчите. Добавьте мускатный орех. Всё по вкусу.
8. Убавьте огонь до самого медленного и жарьте 30-ть минут постоянно помешивая.
9. Теперь уберите сковороду с плиты и процедите соус через сито, так чтоб осталась только белая жидкость без крошек и кусочков ингредиентов.
10. Соус готов.

Видео рецепты приготовления соуса Бешамель.

© Автор: Dowaxy специально для LadyDiary.ru



Похожие записи:

Сырный соус – готовим сами
Сырный соус – готовим сами
В разделе: соусы
Сырный соус или Морней как он ещё известен очень прост в приготовлении. Если вы знаете, как приго...
Паста с соусом бешамель и мясным фаршем
Паста с соусом бешамель и мясным фаршем
В разделе: видео рецепты
Паста с соусом бешамель и мясным фаршем - лёгкое, вкусное и изысканное блюдо.
Баклажан в соусе бешамель из кешью - веганское блюдо
Баклажан в соусе бешамель из кешью - веганское блюдо
В разделе: видео рецепты
Миоко Шиннер, известный веганский повар.
Грибной соус – готовим сами
Грибной соус – готовим сами
В разделе: соусы
Грибной соус очень универсален и подходит к очень многим блюдам.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2074 просмотра . Автор - Администратор
Комментарии (0)
Статьи
Развод: 10 факторов риска, о которых вы вряд ли знаете
Развод: 10 факторов риска, о которых вы вряд ли знаете
Существует немало факторов, увеличивающих вероятность развода, которые менее очевидны.
Доброе утро! Как лучше высыпаться и легче просыпаться: советы ученых
Доброе утро! Как лучше высыпаться и легче просыпаться: советы ученых
Американские ученые объяснили причины плохого сна и дали рекомендации как добиться того, чтобы...
Онлайн-знакомства нового поколения: любовь на научной основе
Онлайн-знакомства нового поколения: любовь на научной основе
Современные сервисы онлайн-знакомств создают алгоритмы поиска идеального партнера на основе пе...
Как забыть любимого, если беременна
Как забыть любимого, если беременна
Он предал вас. Но вы с ужасом понимаете, что, не смотря на предательство, в вашем сердце до с...
5 эротических фильмов, которые стоит посмотреть вместо «50 оттенков серого»
5 эротических фильмов, которые стоит посмотреть вместо «50 оттенков серого»
Почему, собственно, я утверждаю, что «50 оттенков серого» можно совершенно безболезненно не с...
Фарфоровая кожа. Как отбелить кожу в домашних условиях?
Фарфоровая кожа. Как отбелить кожу в домашних условиях?
Выровнять цвет лица совсем несложно. Причем заметно улучшить состояние кожи можно не только в ...
Теплые ароматы заставляют людей тратить деньги
Теплые ароматы заставляют людей тратить деньги
Аромамаркетинг, или как запахи заставляют тратить деньги.
Торт «Битое стекло»
Торт «Битое стекло»
Яркий, красочный торт «Битое стекло» хорош буквально всем!
Как вырастить нарциссы в горшочке?
Как вырастить нарциссы в горшочке?
Вырастить комнатный нарцисс в горшочке вовсе не сложно, хотя выращивание этого прекрасного цве...
Осветление волос при помощи меда
Осветление волос при помощи меда
Как осветлить волосы с помощью меда.
Диета при анемии. Продукты, повышающие гемоглобин
Диета при анемии. Продукты, повышающие гемоглобин
Как грамотно составить диету для лечения и профилактики анемии?
Для мужчин фастфуд опаснее, чем для женщин?
Для мужчин фастфуд опаснее, чем для женщин?
Оказывается, вредная пища вроде фастфуда для женщин не представляет такой угрозы, как для мужч...
В блогах
Парикмахерское искусство популярно еще с самых давних времен, мы сами регулярно посещаем салон, но задумывались ли когда-нибудь о парикмахерском искусстве и о своих волосах? Состоятельные богатые египтянки приобретали себе дорогостоящую специальную...
Шикарный суп для употребления за праздничным столом или просто семейным ужином. Подавать картофельный крем-суп на стол с чесночными пампушками или гренками. В рецепт можно добавить немного грибов, что бы придать супу тонкого грибного аромата. Ингредиенты:...
«Сто Список» - это эффективная методика для выявления угнетающих проблем на подсознательном уровне, для принятия важного решения, для ясности ума, мыслей и для зарождения совершенно новых гениальных идей. Принцип сотого списка: решение любой проблемы ста...
В нашей стране не принято говорить о трех вещах: о деньгах, о сексе и о климаксе. Все три темы считаются почему-то «непристойными», хотя о деньгах и сексе думают практически все, а о климаксе – женщины, которым за 45. Да и сами женщины не очень охотно между собой...
С наступление приветливых теплых деньков начинает оживать окружающая природа, улучшается настроение, но со всем этим пробуждением, наши волосы стали ломкими, без красивого атласного блеска и просто безжизненные. Как восстановиться волосы после зимнего периода, какой нужен...
Заплетенные волосы в косы издавна были признаком женственности и очарования. На сегодняшний день данные стереотипы не изменились, особенно в грядущем сезоне. Представляю вашему вниманию пять самых модных и легких плетений кос. Колосок. Данное плетение...
Кэти Перри обладает идеальной фигурой и прекрасной внешностью куколки. Как признается сама звезда, сильно ухаживать за собой она не любит, однако выглядит всегда потрясно. Мнением авторитетных мужчин сошлось в одно мнении, что Кэти удостоена титула самых...
Спрей для тела – что это? Очередная уловка маркетологов или действительно нужная для каждой представительницы нежнейшего пола косметика? Давайте я вам расскажу, что это такое, как и почему им нужно пользоваться. На сегодняшний день прилавки косметологических...
Современные модные тенденции таковы, что мужское внимание привлекают чувственные сексуальные пухлые губы, но как быть, если у вас от природы не такие полные губы, как хотелось бы? Самый распространенный и быстрый вариант – пластическое вмешательство. Однако я не советовала бы...
Каждая хозяйка не понаслышке знает, сколько времени убивает чистка какого-нибудь овоща, фрукта, в особенности, если это что-то мелкое, например, как ядра миндаля. Спешу вас обрадовать и взять на заметку семь кулинарных чудо-техник, которые помогут вам буквально в несколько...
Каждая представительница привлекательного пола, имеющая длинные волосы сталкивалась с такой проблемой как рассеченные и высушенные концы, от чего даже самая шикарная прическа будет нещадно испорчена. Представляю вашему вниманию самые эффективные и простые рецепты самодельных...
Ежедневно мы выпиваем столько вредных для организма напитков – газированные, с искусственными химическими добавками, алкоголя содержащие и прочие и совсем забываем про самый простой и вкусный чай. Сегодня я расскажу вам, какие добавки придадут ему не только изысканный вкус,...
Цветы это прекрасный способ выразить свою любовь, романтичные нежные чувства и просто сделать своего любимого человека счастливее и добрее. В современном мире до сих пор ходит правило, что цветочный букет должен преподносить мужчина, соответственно и выбирать его тоже должен...
Астрологи неустанно твердят о том, что рождение под определенным зодиакальным знаком не может быть случайным и звездная система напрямую влияет на человеческую судьбу. И если вы будете соблюдать элементарные рекомендации согласно своему зодиакальному знаку, то будете в...
Сон – это неотъемлемый и жизненно необходимый процесс для всех живых организмов. Ведь именно во сне мы заряжаемся энергией, силой, бодростью, даем отдохнуть организму и телу перед предстоящим днем. С каждым годом научные исследования не перестают удивлять человечество...
Человеческое тело является самым интереснейшим, любопытным и неисследованным до конца с научной точки зрения объектом. Ведь ученые ежегодно не перестают удивлять все новыми и любопытными фактами. Представляю вашему вниманию пятьдесят интереснейших фактов, подтверждающих сверх...
У каждого человека есть как минимум полдюжины родинок. С одними мы рождаемся, а другие появляются с возрастом. С чем это связано, действительно ли они являются судьбоносными символами, могут ли они передаваться наследственно и правда, что если сковырнуть родинку могут...
На сегодняшний день все рекламы так и пестрят многообещающими фразами о том, что избавиться от излишних килограммов и поправить здоровье поможет зеленое кофе. Насколько оно эффективно и чудодейственно, как нужно его пить, чем оно полезно, как его готовить, об этом и даже...