Шоколадные шарики с начинкой

Шоколадные шарики с начинкой

Лучший способ добиться хорошей однородности начинки это предварительно смягчить арахисовое и сливочное масло в микроволновой печи. Это позволит без труда смешать полученную массу с сахарной пудрой. Если у вас нет микроволновой печи, не беда. Подогрейте на водяной бане. Затем добавьте ванильный экстракт и такое количество сахарной пудры, что бы получилось густое по консистенции тесто (в каждом отдельном случае количество сахарной пудры может отличаться). Раскатать, полученное тесто в шарики и выложить их на противень, предварительно покрыв его пергаментом для выпечки. Полученные шарики необходимо охладить. Для этого поместите их на несколько часов или даже на ночь в холодильник. Если времени долго ждать нет, то можно поместить не на долго в морозилку. Затем, останется только окунуть замороженные шарики в расплавленный шоколад.
Для шоколадной глазури можно использовать полусладкий молочный шоколад, черный шоколад или их сочетание. Если в глазурь добавить немного кулинарного жира, то после остывания она приобретет характерный блеск.
Существует два варианта оформления глазурью, когда замороженный шарик покрыт полностью или частично.

Давайте немного отойдем от темы и поговорим о том, как готовят арахисовое масло.

Арахисовое масло представляет собой пасту коричневого цвета и является продуктом переработки арахиса. Для приготовления масла поджаренный арахис измельчается, добавляются подсластители, стабилизаторы и соль. В качестве стабилизатора используется гидрогенизированный растительный жир. Есть вариант, когда стабилизатор не добавляют. В этом случае в пасте будет присутствовать часть орехового масла в жидком состоянии, что не всегда удобно.

В этом рецепте вы можете применить любой тип арахисового масла.
Итак, достаточно теории. Перейдем к практике.

Поместите арахисовое масло и несоленое сливочное масло в емкость микроволновой печи. Подогрейте до мягкого состояния (проверять и перемешивать в процессе подогрева, каждые 20-30 секунд). Извлеките емкость из микроволновой печи. Добавьте в полученную массу ванильный экстракт и сахарную пудру в таком количестве, что бы в результате получилось, как бы, густое тесто. Тщательно перемешайте до получения густой однородной массы.

Раскатайте тесто на шарики диаметром 2,5см и выложите их на противень, предварительно покрыв его пергаментом для выпечки. Поместите все в холодильник на несколько часов или в морозилку, если нет времени ждать.
Предварительно размельченный шоколад поместите в термостойкую емкость и растопите на водяной бане. Опустите шарики в растопленный шоколад по одному за раз. Убедитесь в том, что весь шарик покрылся шоколадом. Затем двумя ложками или вилкой извлеките. Позвольте излишку глазури стечь обратно в емкость. Положите покрытый шоколадом шарик назад на пергамент для выпечки. При желании можно посыпать измельченным арахисом. Поставьте покрытые шоколадом шарики в холодильник до полного застывания глазури. Срок хранения данного продукта в герметично закрытой емкости до двух недель. Можно заморозить и подавать как конфеты к чаю.

Примечание: для извлечения шарика из расплавленного шоколада, вместо ложек и вилки, можно использовать зубочистку. Правда, от зубочистки на верхней поверхности шарика всегда будет оставаться след в виде небольшой точки, которую можно потом скрыть присыпкой из арахиса.

На выходе должно получиться приблизительно 60 штук, в зависимости от размера. Время приготовления 60 мин.

Шарики из арахисового масла:

• 2 стакана (480 мл), масло арахиса
• 1 / 4 чашки (57 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 / 4 чайной ложки соли (не обязательно)
• 1 / 2 чайной ложки экстракта ванили
• 2 - 2 1 / 2 чашки (230 - 300 граммов) сахарной пудры

Шоколадная глазурь:

• 260 г полусладкого шоколада (крупно нарезать)
• 1 столовая ложка (15 г) кулинарного жира

© Автор: Владимир Вайс для LadyDiary.ru