Салат из боба и артишоков

В этом салате – большое количество белков, углеводов, витаминов, потому что в его составе есть артишоки, молодые бобы и козий сыр. Салат – находка для тех, кто бережно относится к своему здоровью.

Сначала подсказка для тех, кто не знает как готовить артишоки и бобы.

Артишоки

У артишока в пищу используется нераспустившееся, похожее на шишку, соцветие, состоящее из больших и мясистых чешуек. Можно оставить еще 2-3 см стебля на котором держится соцветие. Перед варкой надо срезать верх у головки (см 3 или даже половину). А остальную часть соцветия очистить от грубых и мясистых чешуек, срезать все уплотнения. Стебель тоже почистить. Место среза обязательно натереть разрезанным лимоном (артишоки могут быстро потемнеть).

Ложкой удалить несъедобную внутреннюю часть артишока. Заготовки промыть. Если артишоки будут вариться целыми, то их надо перевязать ниткой, чтобы они не потеряли форму. Хранить их можно не более часа в подкисленной холодной воде, иначе они потемнеют, поэтому желательно после обработки сварить их как можно быстрее. Варят их до готовности около получаса, забросив в кипящую подсоленную воду. Молодые артишоки очень нежные, поэтому их можно подавать сырыми или чуть проваренными.

Бобы

В стручках бобов сначала удалить жилки, затем промыть в холодной воде. Стручки разрезать на части. Для того, чтобы бобы сохранили красивый зеленый цвет и свои высокие вкусовые достоинства, их варят в кипящей подсоленной воде (на килограмм бобов жидкости потребуется 4 л). Варятся молодые бобы быстро. Поэтому обязательно надо следить за тем, чтобы они не разварились.