Осетровые стейки со сметанным соусом

Осетр всегда присутствовал на царском столе и при трапезах титулованных особ. Кушанья из осетрины настолько ароматны и нежны, что трудно не прийти в восторг от одного их вида и запаха. Гурманы по всему миру чрезвычайно трепетно относятся к осетровым породам рыб и очень ценят блюда из осетра.

Кроме того, в осетрине содержится больше белка, чем в других видах рыбы, что немаловажно для здорового питания. Побалуйте себя настоящим старорусским блюдом – осетровые стейки под сметанным соусом.

Требуется:

осетр – 1,5 кг;
средняя свекла – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
сливки – 100 г;
рыбий жир – 300 г;
водка – 100 мл;
сливочное масло – 20 г;
некислая сметана – 50 г;
растительное масло – 20 мл;
перец, соль;
черная икра – 6 ч. ложек для украшения.

1. Рыбий жир смешиваем со сливками и на медленном огне немного увариваем, постоянно помешивая венчиком. Затем добавляем половину сливочного масла и водку, через полминутки туда же закладываем сметану, цедру лимона и соль. Тщательно перемешиваем и убираем в теплое место.

2. Свеклу обмываем и отвариваем в течение получаса, остужаем, очищаем, нарезаем соломкой и сбрызгиваем соком лимона, чтобы свекла не потеряла цвет.

3. Разделываем осетра, разделяем на 6 стейков, слегка сбрызгиваем лимонным соком, подсаливаем, перчим и обжариваем с обеих сторон на смеси сливочного и подсолнечного масла.

4. На сливочном масле хорошо обжариваем свеклу, сразу выкладываем на тарелку, сверху кладем стейк из осетра, который в свою очередь украшаем одной ложечкой черной икры и щедро поливаем готовым соусом.

5. Подаем немедленно с гарниром из картофеля.

Готовим паэлью || Лоранский пирог (киш) с грибами, курицей и брокколи - фото рецепт