Новогоднее меню: Ростбиф в горчичном соусе

Ростбиф на Новый Год и не только

Ингредиенты для ростбифа (на 8 персон):

• 1 кусок филе говядины (не менее 1,2 кг)
• 10 гр горчицы (в порошке)
• 10 гр муки
• 50 гр сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 50 мл бульона
• 0,5 чайных ложки соуса Вурчестер
• 1 чайная ложка картофельного крахмала
• перец, соль

Приготовление ростбифа в горчичном соусе:

1. Мясо промойте, удалите видимые прожилки и стяните толстой нитью в нескольких местах.

2. Обмажьте говядину 20 гр сливочного масла.

3. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте муку до золотистого цвета, после чего добавьте к ней перец и горчицу.

4. Намажьте полученной горчичной смесью кусок мяса и оставьте его пропитываться на 2 часа в прохладном месте, но не в холодильнике.

5. Разогрейте духовку до 220 градусов. Форму для запекания смажьте 20 гр сливочного масла, выложите в неё мясо и готовьте в духовке в течение 20 минут. По истечение этого времени выньте форму с мясом из духовки. Мясо переложите на лист фольги, загните и закрепите края фольги так, чтобы получилась корзиночка с высокими бортами и выложите упакованное таким образом мясо прямо на решётку в духовку. Температуру опустите до 170 градусов.

6. Готовьте мясо 15 минут, если хотите получить ростбиф с кровью и 20 минут, если любите хорошо проготовленное. Затем отогните края фольги, чтобы говядина стала более открытой и вновь установите высокую температуру в 220 градусов. Поготовьте мясо ещё минут 10, перевернув его, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

7. Готовое мясо в фольге выньте из духовки, переложите на новый лист фольги, а соус, оставшийся в первой фольге не сливайте. Дайте мясу отдохнуть 10 минут.

8. Тем временем приготовьте соус. Для этого в сковороду вылейте жидкость, образовавшуюся в фольге при готовке мяса, добавьте туда вино, бульон, вурчестерский соус и дайте этой жидкости покипеть минут 10. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное оставшееся масло и крахмал. Постоянно помешивая соус, доведите его до загустения.

9. Готовый ростбиф при помощи острого ножа и вилки нарежьте на тонкие ломтики, разложите на блюде для подачи. Отдельно в соуснице подавайте приготовленный соус.

© Автор: Ася Князева - Женский журнал