Кухня США: Клэм чаудер - сливочный суп с креветками

Сливочный суп с морепродуктами клэм чаудер (clam chowder – англ. «похлёбка из моллюсков») – это традиционное блюдо современной американской кухни. Кто хоть раз побывал в США, непременно попробовал и полюбил этот суп. Готовится он из традиционных для Североамериканского континента морепродуктов – больших моллюсков.

Мы попробуем заменить их тем, что есть в наличие в наших магазинах – замороженными креветками, можно с добавлением небольшого количества мидий. Готовить суп несложно, а результат будет просто потрясающим. Пора убедиться, что американская кухня – это не только гамбургеры.

Ингредиенты (на 6 персон):

немного животного жира для зажарки; можно использовать кусочки сала, срезанные с копчёной свиной грудинки
100 гр лука
0,5 кг картофеля, очищенного и порезанного кубиками
1 столовая ложка муки
300-400 гр морепродуктов – мелких и средних очищенных креветок
250 мл цельного (жирного) молока
250 мл жирных сливок
соль, свежемолотый перец
для украшения по желанию – петрушка и мелко порезанный обжаренный бекон

Приготовление:

1. Промойте креветки и откиньте стекать на сито. Скипятите в кастрюле около 250 мл воды (чуть больше 1 стакана) и погрузите туда креветки. Варите их буквально 1-2 минуты, после чего снимите с огня, выловите креветки в отдельную посуду, а воду из-под них не выливайте.

2. Поджарьте лук в мясном жире до состояния, когда он станет прозрачным, после чего добавьте к луку картофель, нарезанный небольшими кубиками, и пожарьте несколько минут всё вместе так, чтобы жир равномерно покрывал все овощи. Высыпьте сюда же муку и перемешайте ингредиенты, чтобы не образовалось комков. Потушите ещё 1-2 минуты.

3. В воду, оставшуюся от варки креветок, выложите (точнее, вылейте) картофель с луком, вместе с растопленным жиром. Варите суп в течение 20 минут на умеренном огне, картофель должен стать мягким.

4. Аккуратно помешивая суп, влейте в него молоко, сливки и выложите креветки. Не забывая постоянно мешать, нагрейте получившуюся массу, но не доводите до кипения. По ходу нагревания добавьте соль и перец по вкусу.

5. Подавайте суп горячим, в глубоких мисках, украсив рубленной петрушкой и кусочками жареного бекона.

Часто в американских ресторанах клэм чаудер подаётся в сделанной из хлеба ёмкости, вместо обычной тарелки – в этом есть особый шик. Но поверьте, даже из обычной глубокой тарелки можно насладиться сливочно-креветочным вкусом этого лакомства. Можно подать к такому супу свеже поджаренный тост. И не бойтесь, что супа получилось много – добавка потребуется непременно.

Итальянский картофельный суп с песто || Суп с креветками и капустой брокколи