Кубинская кухня: Мавры и Христиане – черные бобы и белый рис

Огромное влияние, конечно, на кубинскую кухню оказало испанское господство. В течение колониальной эпохи Гавана была важным торговым портом, через который испанские иммигранты направлялись дальше, к другим городам и островам.

Moros y Cristianos (Мавры и Христиане – черные бобы и белый рис).

Вкусное блюдо из риса и черных бобов чрезвычайно популярно на Кубе. Кубинцы считают, что если съешь его на Новый Год, то весь год тебе будет сопутствовать удача.
Черные бобы – мавры, белый рис, соответственно, христиане. Предполагается, что блюдо получила свое название с тех самых времен, когда мавры заняли часть Пиренейского полуострова.
Вариаций рецепта множество. Только не путать с конгри - кушанье из красной фасоли с рисом.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки сушеных черных бобов
• 1/3 чашки оливкового масла
• 2,5 нашинкованного белого лука
• 2,5 чашки очищенного и нарезанного зеленого перца
• 4 зубчика чеснока размять или покрошить
• 1 чайн. лож. орегано
• 1 лавровый лист
• 3 стол. лож. уксуса
• 3 стол. лож. тмина обыкновенного
• 2 стол. лож. томатной пасты
• 2 чайн. лож. соли
• 1/2 чайн. лож. перца
• 4,5 чашки куриного бульона
• 3 чашки длиннозернистого риса

Приготовление:

1. Бобы залить примерно четырьмя чашками воды. Довести до кипения и в течение трех минут кипятить, соль не добавлять. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение часа. Затем бобы почистить и ополоснуть.

2. Добавить воды так, чтобы она покрывала бобы. Довести до кипения, уменьшить огонь и под крышкой варить примерно 40-50 минут.

3. Рис хорошо промыть. В большой кастрюле в оливковом масле пожарить лук, зеленый перец до золотистого цвета. Добавить чеснок, через минуты две томатную пасту, бобы, орегано, тмин, лавровый лист и уксус. Помешивая, жарить в течение пяти минут.

4. Налить куриный бульон и всыпать рис. Довести до кипения, уменьшить температуру и под крышкой варить 20-30 минут – пока рис не будет готов.

5. Посолить и поперчить. На готовое блюдо можно брызнуть немного оливкового масла.

Блюдо можно подавать самостоятельно, а также в качестве гарнира.

Готовим паэлью || Лоранский пирог (киш) с грибами, курицей и брокколи - фото рецепт