Кролик в вине с грибами

Настоящие эстеты от кулинарии понимают, что кролик с грибами в вине – это что-то потрясающе изысканное, настоящее пиршество. Такое блюдо надо уметь готовить, точно дозируя ингредиенты и соблюдая рецептуру.

Наверное, не следует и упоминать, что для подобных торжественных блюд, продукты должны быть самые качественные. В частности, это касается вина. Сам же кролик понадобится достаточно крупный – ингредиенты рассчитаны на полноценную дозу на 4-6 человек.

Ингредиенты (на 4 персоны):

1 кролик, порезанный на куски (осторожно, не раздробите кости; лучше разделывать кролика на куски самостоятельно острым ножом, а не просить персонал мясного отдела магазина)
100 гр жирной некопчёной грудинки, порезанной кусочками
200 гр шампиньонов
0,5 бутылки красного вина хорошего качества (никакого вина в коробках или из давно стоящих открытыми бутылок)
2 луковицы-шалот
1 морковь
немного сухого тимьяна, сухого или свежего шалфея, свежей петрушки
1 измельчённый зубчик чеснока
1 чайная ложка сливочного масла и 1 столовая ложка оливкового масла
немного муки
соль, перец

Приготовление кролика:

1. Положите кролика мариноваться минимум на 6 часов в следующий состав: вино, ароматические травы, чеснок, морковь, порезанная тонкими ломтиками, и, если есть, добавьте несколько ягод можжевельника.

2. По прошествии положенного времени, выньте куски кролика из маринада, дайте жидкости стечь, промакните салфеткой и обваляйте в муке, смешанной с небольшим количеством соли и перца.

3. Кусочки грудинки отправьте в сковороду с толстым дном, чтобы из них вытопился жир. Затем добавьте туда оливковое и сливочное масла, тонко порезанный лук-шалот. Когда лук немного позолотится, выложите в сковороду кролика и готовьте на сильном огне.

4. Тем временем процедите маринад, чтобы в нём ничего не плавало, и вылейте его в сковороду. Доведите его до кипения, дайте покипеть не больше минуты, чтобы выпарился алкоголь, затем добавьте сюда же порезанные ломтиками грибы. Приправьте блюдо солью и перцем при необходимости, накройте крышкой, сделайте огонь совсем небольшим и готовьте таким образом в течение часа.

5. Куски готового кролика выловите из соуса и держите в тёплом месте, чтобы мясо не остыло. Соус перелейте в блендер и сделайте из него однородную массу, которую необходимо повторно подогреть. Этим соусом поливается мясо при подаче.

Отличным гарниром к такому блюду послужит молодой отварной картофель или картофельное пюре. Также практикуют такого кролика и обжаренными в сливочном масле кольцами лука. Неплохо готовить кролика в том вине, которое будет затем подано к нему.

Готовим паэлью || Лоранский пирог (киш) с грибами, курицей и брокколи - фото рецепт