Холодная запеканка из кабачков - летний рецепт

Холодная запеканка – это один из необычных вариантов приготовления кабачков. Лёгкая, но питательная, порция такого блюда с фруктовым салатом на десерт – вот отличное меню для ужина для тех, кто не хочет наедаться на ночь.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 1,5 кг кабачков (желательно цуккини)
• 2 луковицы
• 130 гр мякиша чёрствого хлеба
• 4 яйца
• 1 пучок базилика
• оливковое масло
• молоко
• соль, перец

Приготовление:

1. Очистите лук, удалите кожуру с кабачков, вымойте овощи и порежьте их тонкими ломтиками. Готовьте их в сковороде на медленном огне с добавлением небольшого количества оливкового масла в течение примерно 20 минут (при необходимости в процессе тушения добавьте немного тёплой воды, чтобы масса не пригорела).

2. Сделайте из тушёных кабачков и лука пюре, размяв массу вилкой либо измельчив недолго на очень медленных оборотах в миксере (масса не должна получиться однородной – кусочки овощей должны быть слегка различимы).

3. Размочите в молоке хлебный мякиш, слейте излишки молока и отправьте мякиш к остальным ингредиентам в кухонный комбайн – взбейте до смешивания ингредиентов.

4. Разбейте в глубокую миску яйца, добавьте к ним рубленный базилик, измельчённый хлебный мякиш и пюре из кабачков. Добавьте соль по вкусу и перемешайте ингредиенты.

5. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, вылейте в неё кабачковую смесь и готовьте в духовке при температуре 150 градусов примерно 1,5 часа. Когда блюдо запечётся, дайте ему остыть, после чего поместите в холодильник на целую ночь.

6. Перед подачей выложите запеканку на блюдо, украсьте листиком базилика и подавайте с домашним помидорным соусом.

4 рецепта быстрых современных салатов || Секрет быстрых пирожков