Грибной крем-суп "Грибное каппучино"

Оригинальная подача грибного супа-пюре

Кажется, что на торжественных приёмах суп выглядит несколько неуместно. Хотя на самом деле от ароматного грибного супа, особенно зимой, мало кто откажется. Существует интересный рецепт грибного крем-супа, из-за цвета и способа подачи называемый «грибным каппучино». Вкуснейший суп, оригинальная подача, необычная сервировка – такое блюдо не пройдёт незамеченным и послужит отличным стартом изысканного обеда или ужина.

Ингредиенты (на 10 порций):

1 кг грибов (если используете шампиньоны, то надо добавить несколько сушёных белых грибов для аромата)
2 луковицы шалот
1 зубчик чеснока
300 мл сливок для взбивания
200 мл не самых жирных сливок
1 бокал качественного красного вина
1,3 л куриного бульона
чайная ложка сливочного масла
соль, перец

Приготовление грибного крем-супа:

1. Грибы очистите и промойте, нарежьте ломтиками. Если используете сухие грибы, то их также промойте и замочите в небольшом количестве бульона, который потом вновь отправьте к основному объёму бульона.

2. Обжарьте мелко нарезанный лук вместе с раздавленным чесноком и сливочным маслом. Добавьте сюда грибы, дайте им немного потушиться, после чего долейте вино – пусть выпаривается. Это займёт минут 15.

3. Посолите и поперчите грибы, долейте к ним бульон и дайте поготовиться ещё минут 15.

4. С помощью погружного блендера превратите всю массу в пюре, после чего добавьте к ней 200 мл жидких, нежирных сливок. Жирные сливки взбейте в пену.

5. Разлейте грибную массу по 10 порционным кружкам, украсьте шапкой из взбитых сливок и присыпьте свежим молотым перцем. Можно украсить порции заранее отложенными целыми ломтиками обжаренных грибов.

Для особо интересного эффекта рекомендуем подавать этот крем-суп в настоящих чашках для каппучино, возможно, дополнив солёным крекером или печеньем.

Итальянский картофельный суп с песто || Зимняя хлебная похлёбка