Ферганский плов

Шеф-повар Сергей Кириллов познакомит с рецептом приготовления классического ферганского плова из баранины.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

1 кг. баранины;
4 куска баранины на косточках;
350 гр. курдючного сала;
1 кг. моркови;
1 кг. риса девзира;
2 головки чеснока;
2 луковицы;
Соль;
Зира;
Барбарис.

Нарежьте морковь соломкой, лук кольцами, мякоть баранины небольшими кусочками. Сало порежьте мелкими кубиками, размером в 1 см.

Рис следует перебрать и осторожными движениями промыть в питьевой тёплой воде. Повторяйте операцию до получения абсолютно прозрачной воды. Чистый рис залейте тёплой солёной водой и оставьте его на 30 минут.

В раскалённый казан положите курдючное сало. Как только оно отдаст свой жир, выложите сало и положите в раскалённое масло баранину на косточках. Когда баранина станет румяной, вытяните её и положите прожариваться лук. При достижении луком коричневатого цвета забрасываем в казан мясо баранины, обжариваем его до золотистого цвета, добавляем морковь, зиру и барбарис. Когда ингредиенты хорошо прожарятся, залейте их водой, доведите до кипения, посолите, положите ранее прожаренное мясо на косточках и чеснок. Убавляем огонь на столько, чтобы зервак готовился при слабом кипении 40 минут.

В готовый зервак закладываем рис, убавляем огонь до минимума. Как только рис станет рассыпчатым и мягким, ферганский плов готов.

Автор описания: Елена Гис специально для LadyDiary.ru

Вкусные истории - Вареники ленивые || Рулет со шпинатом, поридж от Коко Шанель