Элитный кофе «Копи Лювак»

«Копи Лювак» является одним из самых дорогих сортов, но среди тех, кто слышал о том, как это кофе производится, отношение к нему такое же неоднозначное, как и разброс мнений насчет благородных голубых сыров (в простонародье именуемых плесневыми): от любви до брезгливого неприятия.

О производстве кофе «Копи Лювак» ходят легенды. Доводилось слышать о том, что его производят коты или макаки, что они выбирают только особые зерна кофе, и что его производят не более 700 кг в год. На самом деле производится кофе из зерен, которые любят не макаки или коты, а пальмовые циветты. Хотя они и являются дальними родственниками котов, на самом деле котами их называть не правильно.

Приходилось читать, что элитное кофе «Копи Лювак» якобы производится из зерен, зарытых зверьками циветтами «про запас». Но это не правда. Пальмовые циветты не делают запасы, как белки, а попросту съедаю все кофейные ягоды, напоминающие по внешнему виду вишню. Кофе же производится из не переваренных циветтами зерен кофе, прошедших в желудках пальмовых циветт естественную обработку. Мякоть усваивается зверьками, а косточка (зернышко кофе) выходит естественным путем.

Кто-то, слушая в кофейне историю о производстве кофе, может и сочтет это «шуткой», «забавной легендой», но кофе действительно производят из продуктов жизнедеятельности циветт.

Прошедшие такую обработку зерна высушиваются на солнце, очищаются, упаковываются и поступают в продажу. Производят такой кофе только в Индонезии, Филиппинах и Южной Индии, откуда по баснословным ценам экспортируют в развитые страны. Большими любителями этого элитного сорта кофе, кстати, являются японцы.

Производится кофе в промышленном количестве, и зверьки циветты трудятся, «не покладая рук», а точнее желудка. Они непрерывно поедают подаваемые им ягоды кофейного дерева, а их желудки производят необходимую обработку. В пищеварительном соке циветт содержатся уникальные энзимы, которые придают зернам кофе тот неповторимый вкус. Сами зерна не перевариваются, но состав белков, из которых кофейные зерна и состоит, после такой обработки меняется удивительным образом, после чего кофе приобретает свой неповторимый изысканный вкус и аромат.

Повторить процесс ферментации зерен кофе в искусственных условиях, без использования пальмовых циветт, пока никому не удалось. Также были опыты по использованию в производстве вместо пальмовой африканскую циветту, но полученный кофе не обладает тем самым неуловимым изыском, который присутствует в «Копи Лювак».

Само имя кофе образовано от малайского названия пальмовой циветты - «лювак», часто изображение этого зверька красуется на кофейной упаковке изысканного сорта «Копи Лювак». Слово же «копи», как не трудно догадаться, означает кофе.

Некоторые удивляются, кому же удалось придумать такой оригинальный способ производства кофе. Дело было так. Суматру постоянно захватывали европейцы. Сначала португальцы, потом англичане, потом голландцы. Для местного населения вводились тяжелые налоги, взимаемые кофейными зернами. Выплате налогов сильный ущерб приносили пальмовые циветты, уничтожая кофейные ягоды. Кто-то увидел, что зерна практически не перевариваются, их стали очищать и поставлять европейцам. Как ни странно, европейцам кофе очень понравилось, и с тех пор кофе «Копи Лювак» стало набирать популярность и практически легендарную известность.

Кто-то, узнав о способе производства элитного кофе «Копи Лювак» брезгливо поморщится, и скажет, что никогда его пить не будет. А кто-то захочет попробовать, ведь не зря же ценители кофе тратят огромные деньги, чтобы выпить всего лишь чашечку свежеобжаренного кофе «Копи Лювак». Но шоколадный запах, карамельный вкус этого, считающегося изысканным и элитным кофе, стоит того, чтобы его попробовать. Не случайно кофе, изготовленный из зерен «Копи Лювак», называют «напитком богов».

© Автор: Omomoro специально для LadyDiary.ru