Домашний майонез

Домашний майонез

Соус майонез – это исконно французское изобретение, которое широко разошлось по миру и пользуется заслуженной любовью многих кухонь мира. На право считаться родиной майонеза претендует и Испания, однако в сознании людей – безрезультатно. А ведь на самом деле этот универсальный соус – это простая эмульсия из яиц и растительного масла. Если хотите дополнить свои блюда настоящим качественным продуктом, то попробуйте приготовить домашний майонез. А если Вам понравится результат, то почему бы не поэкспериментировать? На этот случай у нас есть версия-лайт (совершенно без использования масла) и апельсиновый майонез – оригинальнейшая заправка к мясу и салатам, особенно актуальная под Новый год.

Майонез классический

На выходе Вы получите настоящий, жирный, плотный, густой соус. Его можно использовать во всех классический салатах русско-советской кухни.

Ингредиенты:

2 яйца
1 стакан оливкового или подсолнечного масла
сок половины лимона
щепотка соли

Приготовление:

Самое важное для того, чтобы майонез не «взбунтовался» и всё прошло гладко, яйца должны быть комнатной температуры. Поэтому за пару часов до планируемого использования выньте их из холодильника.

Яйца тщательно промойте под проточной водой, чтобы на них не осталось никаких мельчайших частичек грязи. Отделите белки от желтков – белки не понадобятся (можете сделать из них безе или белковый омлет). Взбейте желтки вручную или миксером – не совсем до пены, но до достаточно кремообразного белёсого состояния. Тогда начинайте тонкой струйкой (если не сказать по капле) добавлять растительное масло, не переставая взбивать. Когда масса станет плотной и будет удерживаться на вилке, также по капле добавляйте лимонный сок и понемножку – соль.

Майонез готов, когда масса станет почти белой и компактно-плотной, как крем.

Если вдруг консистенция получилась не однородной, пошла хлопьями или комками – не переживайте, а добавьте ещё один желток и повторите процедуру взбивания. Последнее напоминание: масло надо добавлять действительно тончайшей струйкой, маленькими порциями.

Низкокалорийный майонез

Теперь посмотрим, как сделать майонез без капли масла. В этом случае те немногие калории, что в нём присутствуют, будут обеспечены лишь яичными желтками. Попробуйте такую низкокалорийную вариацию майонеза для заправки таких же диетических блюд – отварная рыба, креветки, приготовленные на пару овощи.

Ингредиенты:

250 гр воды
20 гр кукурузного крахмала
15 гр белого винного уксуса
2 яичных желтка
10 гр горчицы
сок двух лимонов
соль, перец

Приготовление:

Разведите крахмал в воде и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Снимите смесь с огня и дайте остыть.

Вылейте смесь в чашу миксера, добавьте туда все остальные ингредиенты и взбивайте до получения однородной, кремообразной смеси.

Апельсиновый майонез

Дополним классический майонез приятным цитрусовым вкусом и ароматом. Конечно, в оливье или селёдку под шубой такой соус не подойдёт, а вот для более современных салатов и мясных блюд – вполне.

Ингредиенты:

300 гр майонеза (купленного в магазине или приготовленного по описанному выше рецепту)
1 маленькая луковица-шалот
тимьян
цедра одного апельсина
сок одного апельсина
1 столовая ложка коньяка
соль, перец

Приготовление:

Вымойте апельсин, снимите с него цедру, выдавите сок. Сок и цедру смешайте с майонезом, добавьте мелко-мелко нарезанный лук-шалот, тимьян, коньяк, соль и перец. Все ингредиенты перемешайте, чтобы получился однородный, плотный соус. Апельсиновый майонез отлично дополняет запечёное в духовке мясо, сырые или приготовленные на пару овощи. Также подходит для салатов с морепродуктами.

Соус тартар – готовим сами || Чудесный соус для пасты всего за 15 минут