Чизкейк Нью Йорк

Чизкейк Нью Йорк

Если взять кулинарную книгу, то описание как приготовить, и рецептов чизкейка будет достаточно много. Сегодня попробуем приготовить традиционный американский сырный торт вместе с кондитером Александром Селезневым.

Для песочной основы нам понадобиться:

375г песочного печенья
6г корицы
60г масла и сливочного маргарина

Приготовление чизкейка Нью Йорк:

Вначале измельчим руками печенье и сложим его в блендер. После этого, мы добавим туда же чайную ложку корицы. Теперь растопим три столовых ложки маргарина в небольшой кастрюльке и вливаем в печенье. И затем, включив блендер, перемешиваем все до получения однородной массы.

Затем возьмем формочку для выпекания со съёмным дном. На донышко выкладываем пергамент, а бока смазываем маргарином. В подготовленную таким образом форму выкладываем песочную массу и хорошенько утрамбуем ее.

Для приготовления сырной массы чизкейка нам потребуется:

750г сливочного мягкого сыра
175г сахара
12г Ванильный сахар
Цедра одного лимона
3 яйца

Выкладываем мягкий сливочный сыр в миску и добавляем туда же сахар. И слегка взбиваем миксером, на минимальных оборотах, только для того, чтобы хорошо перемешать. Добавляем туда же половину столовой ложки ванильного сахара и цедру лимона. Это сделает наш торт ароматным. Продолжим взбивание. Добавим 3 яйца , причем, добавляем постепенно, не сразу, и все время перемешивая.

Сырная масса готова и мы выливаем ее в форму. Хорошо разровняем поверхность. Ставим в духовку, разогретую предварительно до 175 градусов, на один час, поддерживая эту же температуру.

Пока выпекается чизкейк, приготовим сметанную заливку и клубничный соус.

Для приготовления сметанной заливки, возьмем:

250г сметаны
40г Сахара
12г Ванильного сахара

Выкладываем сметану в мисочку, причем сметана должна быть пожирнее, желательно не менее 25 процентов. Добавляем в сметану две столовые ложки сахара и половину столовой ложки ванильного сахара. Все это хорошо смешиваем, можно даже взбить слегка миксером.

Теперь приготовим клубничный соус, для этого возьмем:

500г клубники
20мл воды
60г сахара
10мл лимонного сока

Свежую клубнику, вымытую и высушенную, складываем в блендер, оставим несколько штучек для украшения чизкейка. Добавим в клубнику три столовых ложки сахара и лимонный сок выжимаем туда же. Добавим также немного воды, чтобы соус не был излишне густым. Измельчаем это все в блендере до получения однородной массы.

Теперь пришло время вытаскивать готовый чизкейк из духовки. Прямо в форму выливаем сметанную заливку. И поставим в печку на пять минут при температуре 200 градусов. Это нужно для того, чтобы сметана слегка подпеклась.

Готовый чизкейк освобождаем из формы, выкладываем на тарелку и дадим слегка охладиться. Пока чизкейк остывает, займемся его оформлением. Оставшиеся ягоды клубники. Разрезаем на половинки и выкладываем их по кругу.