Бухарский плов с изюмом

Сергей Кирилов познакомит с секретами приготовления настоящего узбекского плова.

Для его приготовления вам понадобится:

1 кг. длиннозёрного риса
1 стакан изюма кишмиш;
1 горсть кураги;
1 горсть чернослива;
2 луковицы;
600 гр. моркови;
Растительное масло.

Нашинкуем морковь соломкой толщиной 3 мм. Лук порежем кольцами. Сухофрукты зальём водой.

Рис следует «напоить» водой. Для этого в чистую, тёплую воду добавьте 2 ст.л. соли, высыпьте весь рис, отставьте его в сторону на 30 минут.

Готовить плов можно в среднеазиатском казане или в китайской глубокой сковороде – вок. В ёмкость для жарки налейте 250-300 грамм масла, добавьте лук и прожарьте. Как только лук приобретёт светлый золотистый цвет, выложите его. В раскалённое масло положите морковь. Как только морковь прожарится, добавьте к ней воду, соль и сухофрукты. Огонь убавьте до минимума, накройте казан или вок крышкой, оставьте ингредиенты тушиться на 30 минут.

Аккуратно и бережно промойте рис, чтобы смыть с него всю пудру. Проделывайте процедуру до тех пор, пока вода не будет прозрачной, а рис чистым и красивым.

Увеличиваем температуру плиты до максимума. Сливаем с риса воду и аккуратно его выкладываем в зервак, распределяем лопаткой. Не накрывая ёмкость крышкой, даём лишней влаге выпариться. Как только рис пропарится и станет мягким, бухарский сладкий плов готов!