Баклажанные рулеты с моцареллой

Баклажанные рулеты с моцареллой.

Ингредиенты на 2 порции:

1 баклажан;
1 шарик моцареллы;
1 небольшая луковица;
1 банка нарезанных помидоров в томатном соусе;
8 маслин;
1/2 зубчика чеснока;
1 - 2 филе анчоуса;
горсть листьев базилика;
соль и перец;
оливковое масло;

Приготовление рулетов из баклажан:

Моцареллу нарезать ломтиками, положить в сито и слить водой. Разрезать баклажан вдоль на тонкие ломтики, посыпать солью и дать постоять 15 минут, чтобы он пустил сок и лишился горчинки.

Между тем, нарезать лук кубиками и обжарить его в 2 столовых ложках оливкового масла на медленном огне. Добавить помидоры, приправить солью и перцем, готовить 5 минут, помешивая время от времени.

Промыть и высушить баклажаны. Жарить на гриле в течение 5 минут с каждой стороны, поливая оливковым маслом, пока не станут мягкими и покроются темными полосами. Также, можно обжарить баклажаны на обычной сковороде в пол сантиметровом слое оливкового масла.

Мелко нарезать чеснок, обжарить в небольшом количестве оливкового масла, в конце добавить нарезанные маслины и анчоусы. Перебросить в миску и смешать с мелко нарезанным базиликом. Фарш накладывать на ломтики баклажанов, положив сверху кусочек моцареллы. Свернуть в рулеты и закрепить зубочистками.

В жароустойчивую кастрюлю влить томатный соус и выложить на нее рулеты. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Запекать, пока сыр не расплавится, около десяти минут. Баклажанные рулеты подавать в горячем виде, в качестве закуски или основного блюда с макаронами.

Готовим паэлью || Лоранский пирог (киш) с грибами, курицей и брокколи - фото рецепт