Армянский коньяк

Вступив на берег, Ной посадил в Араратской долине виноградную лозу в знак новой, очищенной от грехов жизни. Это и положило начало всемирному потреблению армянского коньяка.

Коньяк Арарат

В 1900 году ереванский коньяк и в самом деле был признан лучшим в мире, взяв Гран-при на выставке в Париже. А в1912-ом Шустов ухитрился в обход придворного этикета поднести на Пасху рюмку армянского коньяка Николаю II, и с тех пор «Общество Шустовых» стало главным поставщиком императорского двора (кстати, и в настоящий момент армянский коньяк «Ной» поставляют в Кремль). После октября 1917 года все имущество «Общества Шустовых», включая заводы, склады и магазины, было национализировано. Но драгоценную коллекцию оригинальных коньячных спиртов спасли от разграбления, замаскировав в одном из погребов завода.

Когда небо над армянскими виноградниками опять стало мирным, вроде бы ничего не изменилось, кроме названия предприятия, которое стало «Трестом «Арарат», и названия страны, которая стала Армянской ССР. Часть спиртов продали за валюту, чтобы поднять народное хозяйство республики. Продали, конечно, не все, иначе разве был бы у Максима Горького, который посетил Ереван в1928 года, повод сказать увековеченную в настоящее время в бронзе над заводской проходной фразу? Намного «легче взойти на гору Арарат, чем выбраться из подвалов одноименного треста», - сознался пролетарский писатель, который в личном быту отдавал предпочтение всему первосортному.

Коньяк Ной

Для производства коньяка вино дважды дистиллируют в медных аппаратах, которые раньше подогревали дровами, а теперь газом (это абсолютно не влияет на качество напитка). Полученный коньячный спирт крепостью 70 градусов всегда чистый и прозрачный как вода знаменитого армянского источника Катнахпюк, что в переводе - «молочный источник». Эту воду тоже используют в производстве коньяка.

Именно древесина дуба, особенно его сердцевина, предает напитку аромат ванили. А если бочка очень старая - то и вкус шоколада. На изготовление бочек для армянских коньяков, кстати, идут дубы из Нагорного Карабаха. В процессе выдержки спирта теряется до 25% жидкости, потому что бочка «дышит».

Ординарный коньяк

Коньяк - это французский городок, расположенный неподалеку от Бордоиль, на реке Шарант. Раньше здесь производили белое вино, которое в XV веке приобрело большую популярность у фламандских купцов. Выяснилось, что винам вредит изменение температуры во время перевозки, которая длилась иногда месяцы, и вино начали дистиллировать. Таким образом, вышло бренди, с голландского branwin - «паленое вино». Другим городом, из которого голландцы возили «паленку», был город Арманьяк провинции Гасконь (родина д’Артаньяна).

И доныне пили бы мы просто «паленку», а не напиток с благородным именем «коньяк», если бы не войны и нестабильность торговли, из-за которых дистиллированное вино еще несколько лет провело в дубовых бочках на французской стороне. Крепость спиртного уменьшилась, а напиток приобрел благородный аромат, вкус и цвет. Французы так и не отдали голландцам бочки, а «паленку» переименовали по имени родных городов, а с годами еще и отгородились от конкурентов целым перечнем требований, которым должен отвечать напиток, чтобы называться «коньяком» (cognac) или по-армянски (armagnac).

А в 1909 году было утверждено распределение регионов коньячного производства. Оказывается чем шире и пышнее известковый слой в почве, тем больше ароматов концентрирует в себе напиток. Армянский коньяк некоторыми ценителями отмечен даже выше, чем французский, поскольку он на 90% - дитя Солнца.

Наконец, крепость коньяка должна быть не менее 40 град. А впрочем, армянский коньяк - назовем его «арменьяк» - всегда исключение. Специально к Ялтинской конференции 1945 года для британского премьера сэра Уинстона Черчилля трест «Арарат» выпустил 50-градусный коньяк. С тех пор, даже во время «холодной войны», Черчилль контрабандными путями умудрялся доставать по 400 бутылок «своего» армянского коньяка ежегодно. На вопрос, в чем секрет долголетия, гениальный политик отвечал: «Не опаздывайте на обед, курите гаванские сигары, пейте армянский коньяк». Но больше 50 гр. хорошего коньяка настоящие гурманы никогда не пьют, потому что до 50 гр. напиток это удовольствие, а затем уже – все равно, что заливать. Общаясь с коньяком, старайтесь почувствовать полет, виноградник, солнце...

© Автор: cat black специально для LadyDiary.ru
фото: hayblog.ru