Приправы в меню малыша

Многие молодые хозяйки совершенно искренне считают, что лишь с помощью соли можно придать пище неповторимый вкус. Однако это не единственная приправа! Есть еще пряности, специи...

Солью вообще приходится пользоваться весьма осторожно. Тем более если вы готовите на семью, где есть дети. Вот тут вас и выручат вкусные добавки. Правда, не все они равноценны и полезны для ребенка.

Сразу исключу приправы и пряности, которые отличаются „острым характером": они для детей конечно же неприемлемы. Перец, особенно жгучий, горчица, хрен, уксус, различные кетчупы, острые соусы и майонезы заводского изготовления только обожгут нежную поверхность языка и расположенные на ней вкусовые рецепторы. Острые, резкие и кислые вещества этих приправ вызовут раздражение слизистой рта, желудка и кишечника.

Иное дело зелень. Для супов, мясных, рыбных и овощных блюд полезно использовать мелко рубленную петрушку, укроп, кинзу, ореган, а также сушеные ягоды барбариса, сушеные зерна граната, молотые сушеные грибы, листья мяты и шалфея.

Можно добавлять для аромата лавровый листик, мускатный орех. В небольших количествах хороши многие готовые сухие травяные приправы, такие как тмин, тимьян, паприка, „Хмели-сунели". В иные блюда можно добавить имбирь, кардамон, гвоздику. Иногда допустимо использовать и капельку настоящего (нефальсифицированного!) соевого соуса.

Имейте в виду, что в кетчупы и другие готовые соусы (например, для барбекю) производители нередко добавляют тот или иной краситель, информируя на этикетках об их безопасности. Недавно выяснилось, что пищевые красители обладают свойством угнетать иммунную систему организма человека. Они замедляют перемещение клеток-защитников от тимуса (вилочковой железы) к периферии — лимфатическим узлам. Ученые обнаружили такой эффект красителей совершенно неожиданно, занимаясь поиском лекарства, которое могло бы угнетать иммунитет (это бывает необходимо при пересадке органов).

Правда, для того, чтобы существенно понизить иммунитет, нужна доза красителей, в сто крат превышающая ту, что содержится в продуктах питания. Потому употребление этих продуктов по-прежнему безопасно для взрослых. В детском же питании лучше избегать или хотя бы ограничить количество изделий (в том числе и кондитерских), содержащих красители.

Очень полезная приправа — чеснок. В растертом виде его добавляют во многие первые блюда (непосредственно перед снятием их с огня), а также в соусы и подливы.

Приятный вкус некоторым блюдам придает сок лимона, ткемали или граната. Добавлять соки лучше в готовые блюда, когда тарелка уже перед вами. Выдавите на готовую котлету или на порцию отварной рыбы немного лимонного сока, и вкус еды улучшится. Это непременно понравится малышу и повысит его аппетит.

В домашний соус, приготовленный специально для детей, можно добавить немного так называемого сливочного хрена (импортного). Даже обычная отварная рыба под этим соусом покажется настоящим деликатесом.

Соусы в детском питании играют более значительную роль, чем в питании взрослых. Они смачивают плотную пищу, делают ее более легкой для усвоения, идеально подходящей для нежной пищеварительной системы малыша. Соусы повышают вкусовые качества блюд, придают им тонкий приятный аромат.

Есть и еще один довод в пользу того, чтобы не жалеть времени для приготовления соусов и подлив в детском питании. В меру посоленный соус можно подать к пресному или малосоленому блюду. Вкусовое восприятие такой пищи будет гораздо ярче, чем если бы аналогичное количество соли равномерно распределить по всему блюду.

Мне запомнилась одна маленькая пациентка, которой из-за заболевания почек была предписана бессолевая диета на долгое время.

Впрочем, истинно бессолевой диеты практически не бывает. Булочка, сливочное масло, мороженое, батончик мюсли — вот ребенок и получил какое-то количество соли. Но при определенных заболеваниях ни в одно блюдо домашнего приготовления соль не добавляют. Что же придумала (возможно, при помощи мамы) шестилетняя малышка? Она ела суп, держа за щекой надрезанный зубчик чеснока. А ко вторым блюдам мама готовила ей соусы с разными измельченными травами и растертым чесноком или луковым соком.

Орешки и семена

Позволяет уменьшить количество соли и улучшить вкус целого ряда кушаний добавление к ним слегка обжаренных или подсушенных орешков, подсолнечных семечек, семян кунжута. Это очень полезно для всех детей, ведь такие добавки повысят и биологическую ценность блюд. Особенную ценность имеет миндаль, ведь в нем содержатся весьма ценные элементы: калий, кальций, магний и фосфор. А как будет доволен маленький гурман!

Мамино "ноу-хау": как мы с сыном играя выучили почти весь алфавит || Как уберечь ребенка от глистов