Красный снэппер с соусом из ароматических трав

По этой причине и учитывая то, что везут к нам красного снэппера издалека, цена этой рыбы достаточно высока, но она этого действительно стоит! Снэппера, и без того вкусного и нежного, не стоит изнурять длительными готовками. Важно лишь грамотно подобрать специи, чтобы оттенить его неповторимое своеобразие.

Ингредиенты:

• 1 красный снэппер;
• лимонный сок;
• петрушка;
• несколько виноградных листьев;
• пучок базилика;
• веточка розмарина;
• веточка мяты;
• обжаренные кедровые орешки (можно добавить немного грецких);
• 1-2 стебля сельдерея;
• 1 долька чеснока;
• тёртый сыр пармезан или грюер;
• бальзамический уксус;
• оливковое масло;
• морская соль;
• белый перец;

Приготовление:

1. Рыбу помыть, выпотрошить. Вдоль спинки сделать по надрезу с каждой стороны. Натереть рыбу солью и перцем, в надрезы капнуть лимонного сока или вложить по ломтику лимона. В брюшину положить веточку мяты, виноградный лист, под жаберные крышки – разломанную на несколько частей веточку розмарина. «Нашпигованного» таким образом снэппера оставить пропитываться примерно на час.

2. Пока рыба маринуется, можно приготовить соус. Соус из трав в целом напоминает знаменитое генуэзское песто, но полноправно им считаться не может, поскольку содержит некоторые дополнительные ингредиенты. Итак, в чашу электрического измельчителя укладываем виноградные листья, петрушку, базилик, порезанные кусочками и очищенные от верхнего слоя грубых волокон стебли сельдерея, орехи, чеснок и всё это предварительно измельчаем. Затем доливаем к массе оливковое масло, немного бальзамического уксуса или сок половинки лимона и тёртый сыр и перемешиваем снова. Если боитесь, что сильный вкус пармезана перебьёт нежный вкус рыбы, то лучше использовать более «приглушённые» сыры, типа грюера. К слову, и набор трав может быть выбран Вами по собственному усмотрению. Вполне можно остановиться на классическом песто, в который входят лишь базилик, кедровые орешки, оливковое масло и пармезан.

3. Промаринованную за час рыбу выкладываем на лист фольги в разогретую до 220 градусов духовку и накрываем другим листом фольги. Рыба запекается быстро – буквально 20 минут. В середине готовки, откинув верхнюю фольгу, снэппера необходимо сбрызнуть лимонным соком с оливковым маслом и продолжить запекание. Рыба, приготовленная таким образом, выкладывается на большую тарелку, сбоку помещается свежеприготовленный соус из трав. Дополнит это рафинированное экзотическое блюдо бокал охлаждённого белого вина.

Автор: Ася Князева специально для LadyDiary.ru