Жареная спаржа в пармской ветчине

Спаржа с пармезаном и бальзамическим соусом.



Ингредиенты на 4 порции:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 20 зеленых спарж (примерно одинаковой толщины, лучше средних);
• 10 ломтиков пармской ветчины или иной, более дешевой вяленой ветчины;
• свежие листья кориандра (или базилика);
• 8 столовых ложек мелко натертого пармезана или Грана Падано;
• 8 толстых ломтиков чиабатты;

Бальзамический соус:

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима;
• 6 столовых ложек бальзамического уксуса, хорошего;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца;
• 1 чайная ложка сахара;

Рецепт приготовления жареной спаржы в пармской ветчине:

Спаржу положить в раковину, отломать затвердевшие концы и выбросить их. Стебли очистить на 1/4 высоты от низа, ополоснуть и высушить бумажным полотенцем. Намазать оливковым маслом и плотно завернуть в половину ломтика пармской ветчины.

Выложить на гриль и жарить примерно 15 минут пока ветчина не подрумянится и спаржа не станет хрустящей и подрумянится. Если гриль имеет крышку, можно в начальной фазе жарки его закрыть, чтобы спаржа смягчилась. Вторая фаза жарки должна проходить с открытой крышкой, чтобы спаржа и ветчина стали хрустящими. В заключение приготовления на гриль положить ломтики чиабатты и легко подрумянить с двух сторон.


Тем временем натереть сыр на терке и приготовить бальзамический соус, соединяя все составляющие в мисочке. Спаржу выложить на тарелку, полить бальзамическим соусом и посыпать тертым пармезаном. Посыпать свежим кориандром и подавать с хрустящей чиабаттой. Вы также можете спаржу, соус и тертый пармезан подавать отдельно.